「我吃到流淚，很有媽媽的味道。」一名食客這麼說。「明湖台灣小吃」老闆鐘侑澄夫婦表示，來東莞虎門經營十多年，他們並未為適應大陸人口味而改變菜色作法，這麼多年來都堅持使用台灣原料，無論是醬油、麻油、沙茶醬還是主食地瓜粉，統統從台灣運來，「所以顧客常常能夠吃到家鄉的口感，有媽媽的味道。」
鐘侑澄夫婦在台中從事餐飲業已20年，當年因為台商陸續到大陸做生意，加上台灣鋪租、工資、原材料價格上升，他們遂決定到大陸發展。從一開始僅12平方米的迷你舖位做到現在200多平方米的大舖，經歷過不少困難，鐘侑澄說，「剛開始經常有人故意在食物添加不乾淨的東西來訛詐我們，要求賠償損失，我們不是本地人，也不知道能找誰幫忙，好幾次都賠錢。」
鐘太太說，剛開業時九成以上顧客都是台灣人，「要不是有台灣人支持，我們肯定撐不去」。不過，現在明湖的顧客已逾半是大陸人，「他們慢慢習慣台灣正宗口味，不鹹不辣，以清淡、甘甜為主，熟客每次來都必點蚵仔煎、肉圓、肉燥。」
鐘侑澄表示，近年來由於許多台商外遷、工廠倒閉，客源逐漸減少，但是他們一定會繼續撐下去，「不希望我的熟客吃不到台灣道地的小吃。」他們也堅持不開分店，只想好好把這間「旗艦店」做好。
「在台灣開餐飲店是勞力，在大陸開餐飲店是勞心。」這是鐘氏夫婦最大的體會。鐘太太說，現在明湖台灣小食店有十幾個員工，每個員工的個性與家庭背景她都用心了解，與他們溝通交流才能更順暢，「要懂得用他們的優點，包容他們的缺點。」
她並指出，現在有越多台商看中大陸市場，頻頻在大型商場或人流密集處開餐廳，「做餐飲業最忌外行人，首先自己會懂才有機會成功，其次要會看，有時在大陸看很多事情都是一個假像，把店開在人流多的地方未必人流都到店裡光顧，所以懂得選擇一個好店面也是關鍵。」
沒有留言:
張貼留言