麵包是法國美好生活的重要開端。統一企業集團總經理羅智先與夫人高秀玲最近投資開設「昂舒巴黎」烘焙坊，一口氣請來麵包、法式料理、甜點等4位名廚坐鎮，從傳統經典口味到創意款都有法國風味，在台北巷弄即能體驗巴黎滋味。
鈷藍花色圖騰磁磚地板、烏巢天花板裝飾、大理石餐檯及工業鎢絲燈，昂舒巴黎把時下巴黎最流行的烘焙坊搬到台北街頭。大剌剌擺放出來的法國Viron麵粉則是昂舒巴黎的關鍵武器。歐式麵巴主廚吳克已說，Viron麵粉是法國一流烘焙坊指定採用的麵粉，但不隨便賣人，他親自到法國接受測試，技術能力過關後才獲得首肯，成為台灣第一家引進Viron麵粉的烘焙坊。
長棍麵包 每6小時出爐一次
最能呈現Viron麵粉風味及口感的就是法國長棍麵包，吳克己維持法國傳統，只用麵粉、水、鹽及酵母，經過30小時低溫長時發酵，在280度烤箱內烤22分鐘，出爐的長棍麵包長48公分、重300克，正是巴黎最流行的尺寸，剛好可一人食用完畢，強調與巴黎零時差。
在高溫快速烘烤下，Viron麥香天然迷人，外表略有焦香又不至過硬，並鎖住水氣，內部濕潤帶Q勁，並有高溫烘烤形成的長型孔洞，吃起來極有後韻，建議買長棍麵包最好整根帶走，要吃的時候再切，才能保留住內部水分。長棍麵包長時間放置，水分會自然流失，昂舒巴黎堅持每6小時出爐一次，保有最佳品質。
糖粒泡芙 向老師父求配方
昂舒巴黎另一款法國經典就是台灣少見的糖粒泡芙。這是法國人從小吃到大的麵包，吳克己向法國老師父求藝取得祖傳配方，小小一顆泡芙外裹如米粒般大小的比利時糖粒，內部沒有餡料，吃得是原味香Q、濕潤。
吳克已也尋求創新，像是紅酒葡萄麥包不加水，全用紅酒和麵，再加上葡萄乾提味；脆腸麵包則是加入德國香腸及酸菜，是為男士特製口味。
極品可頌 出自世界級主廚
昂舒巴黎還找來將代表台灣出戰2016樂斯福盃世界麵包大賽的甜麵包主廚陳有鋕，他最拿手的可頌是店內招牌力作之一，採用帶榛果風味的法國伊思尼（Isgny）奶油，壓桿18層呈現外酥內Q口感。可頌看似平常，但極考驗技術能力，表面得層次明顯，內部孔洞如蜂巢，才是上品。
除伊思尼奶油外，昂舒巴黎重要秘密武器就是有奶油中極品之稱的艾許奶油（Echire）。陳用艾許奶油做的土司，細緻柔軟，有濃濃奶油香氣。陳有鋕的冠軍作品「雪山紅茶芒果布理歐里歐」同樣加入艾許奶油，麵糰中加入打成粉末的唐寧伯爵茶，入口後茶香四溢，內餡則以愛文芒果為基調，香甜兼備。
OPEN三明治 現點現做
昂舒巴黎甚至請法式料理主廚來研發三明治。曾任職多家法式餐廳的主廚巫建弘以裸麥麵包為盤的概念開發出「OPEN三明治」，呈現有視覺效果的現點現做三明治。如鵝肝上鋪百香果凍及食用花、義大利火腿搭配分子料理手法製成的橄欖油顆粒，或魚子醬搭配溫泉蛋再灑上金箔，可當成正餐。
夢幻甜點 包裹花園故事
烘焙坊當然也少不了甜點，曾獲得台灣GATEAUX盃冠軍的主廚吳振平以說故事方式包裝甜點，如水果塔以白巧克做成皇冠點綴，向15 、16世紀的法國致敬；杜樂麗的奧秘藏在內餡，底部巧克力如泥土、綠色開心果為草地、白色巧克力慕斯穹頂為天幕，把巴黎的杜樂麗花園意象濃縮在甜點中。
昴舒巴黎目前試運中，明天正式開幕，早上10點起前100名到店消費不限金額，並上臉書打卡，即贈價值120元的長棍麵包。
如何辨別長棍麵包好壞
台灣大街小巷的麵包店幾乎都可買到法國長棍麵包，但怎樣才是傳統的法國長棍呢？昂舒巴黎歐式麵包主廚提供以下撇步，你也可以辨別長棍麵包的優劣。
1、外表有龜裂，而非晶亮無瑕。
2、外表有明顯線條，這是揉麵時的
工夫，適當切出的均勻線條可釋放內部壓力，不會爆開。
3、外表凸起呈深黑色，稱為眼睫
毛，與其他較淡部位呈現漸層。
4、兩端呈現黑色，表示烘烤時火力足。
5、外表兩側有稱為魚眼的小斑點，是低溫長時發酵自然形成。
6、麵包整體會有些許扭曲，而不是完全直挺挺。
●哪裡吃？
台北市光復南路180巷1號（國聯飯店旁）
02-8771-6358 10：00~21：00
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